Een tijdje geleden las ik een recept dat me echt aansprak:
"witloofcroissant".
Het principe was de buitenste grootste blaadjes van een stronk witloof af te nemen, daar een stuk kabeljauw in te 'verbergen' , nog wat fijngesnipperd witloof (1 stronkje voor 4 personen!!) te stoven in wat room, en dat geheel dan in bladerdeeg te wikkelen.
Eén stukje bladerdeeg per kabeljauwpakje en een paar snippers witloof wel te verstaan.
Klonk heerlijk... alleen weet ik na jaren van lijnen wel dat bladerdeeg niet echt in een gezond eetpatroon past. Bovendien werd die 'croissant' dan geserveerd met de obligate '2 blaadjes sla en 1 schijfje tomaat' plus een flink stuk stokbrood. Lekker? Ja! Lijnvriendelijk? Absoluut niet!!
Dus ben ik aan het nadenken gegaan:
Eerste stap was om er de bladerdeeg af te halen. Eenvoudig en logisch... alleen bleven die witloofblaadjes dan wel niet meer rond de vis hangen.
Ik had ooit al ergens gelezen dat rookvlees en witte vis goed samengaan. Dus daar had ik mijn oplossing: maak een 'stronkje' met een stukje kabeljauw en witloofblaadjes, en wikkel daar een schijfje magere gerookte ham omheen.
Tweede stap: het 'flink stuk stokbrood'.
Toen ik aan het rekenen en tellen ging, vond ik dat ik dat brood veel beter kon vervangen door aardappelpuree. Ja, puree, geen gewone gekookte aardappelen, want het mag best een beetje feestelijk blijven. Dus koos ik voor 'slanke' puree die ik enkel opmaakte met peper, zout, nootmuskaat en halfvolle melk.
Volgende stap was het tekort aan groente.
Meest logische reactie was om meer witloof te gaan gebruiken, maar toen hoorde ik ineens de stem van een vroegere leerkracht Voedingsleer van me (de lieve dame is waarschijnlijk al met pensioen):
"Een mens eet evenveel met zijn ogen als met zijn mond. Zorg voor kleur op je bord!"
Toen moest ik toch wel eens nadenken over dit 'bord': witloof (wit) met aardappelpuree (wit) en kabeljauw (wit). Enig kleuraccent zou het sneetje gerookte ham zijn...
Maar he, ho?? Heb ik niet ooit eens gelezen dat rode paprika en witloof uitstekend samengaan?
Laatste probleem van de baan dus.
Dus ben ik uiteindelijk tot dit recept gekomen.
Is het origineel?
Ja en nee.
Nee:
Ik heb sommige dingen uit andere 'recepten' gepikt. Zoals vb de witloofblaadjes rond een stukje kabeljauw; de combinatie van rookvlees en witte vis; de combinatie van witloof en rode paprika.
Ja:
Ik heb al die afzonderlijke ideeën tot een 'nieuw' recept verwerkt.
Dus als u me toestaat, dames en heren, hier komt het:
Ingrediënten (4 personen)
800 g witloof
400 g rode paprika
400 g (4 stukjes van 100g) kabeljauw
80 g (4 sneetjes) magere gerookte ham
10 ml olijfolie
100 ml lichte room
800 g gekookte aardappelen
200 ml magere of halfvolle melk
peper, zout, nootmuskaat
Bereiding:
Maak van de stronkjes witloof 12 buitenste grote blaadjes los.
Wikkel elk stukje kabeljauw in 3 witloofblaadjes zodat je opnieuw een 'witloofstronkje' maakt. Zorg ervoor dat de vis niet zichtbaar is, dus dat je echt weer precies een witloofstronkje hebt.
Omwikkel elk stronkje met een sneetje mager rookvlees en houd deze koel.
Snij de rest van het witloof fijn (eerst de kern verwijderen!) en snij ook de rode paprika fijn.
Verhit de olie in een kom. Voeg hier de witloof- en paprikasnippers aan toe en kruid met peper, zout en nootmukaat. Voeg een scheutje water toe en laat een tiental minuten stoven. Leg dan de 'witloof-kabeljauw' stronkjes bovenop de groentenbereiding en laat nog een kwartiertje garen.
Maak intussen de aardappelpuree (gekookte aardappelen, magere of halfvolle melk, peper, zout, nootmuskaat).
Haal de witloof-kabeljauwstronkjes uit de kom met groenten, en hou ze warm. Voeg 100 ml lichte room toe aan de groentenbereiding en laat op hoog vuur even inbinden.
Schep op elk bord een vierde van de groenten. Leg daarboven een 'stronkje' en dien op met de aardappelpuree.
Voedingswaarde per persoon:
Energie: 400 kcal
Eiwitten: 33g
Koolhydraten: 48 g
Vetten: 8,5 g
Nog wat tips:
Zorg best dat je lange, smalle stukjes kabeljauw hebt, die kun je makkelijker in het witloof wikkelen.
In plaats van gerookte ham kun je ook gerookte zalm gebruiken. Ik heb beide versies uitgetest, en vond die met de ham wel het lekkerste.
Voor de rest kan ik alleen maar smakelijk eten wensen!!
Ik kijk uit naar de reacties!
Groetjes,
Kastumi
"witloofcroissant".
Het principe was de buitenste grootste blaadjes van een stronk witloof af te nemen, daar een stuk kabeljauw in te 'verbergen' , nog wat fijngesnipperd witloof (1 stronkje voor 4 personen!!) te stoven in wat room, en dat geheel dan in bladerdeeg te wikkelen.
Eén stukje bladerdeeg per kabeljauwpakje en een paar snippers witloof wel te verstaan.
Klonk heerlijk... alleen weet ik na jaren van lijnen wel dat bladerdeeg niet echt in een gezond eetpatroon past. Bovendien werd die 'croissant' dan geserveerd met de obligate '2 blaadjes sla en 1 schijfje tomaat' plus een flink stuk stokbrood. Lekker? Ja! Lijnvriendelijk? Absoluut niet!!
Dus ben ik aan het nadenken gegaan:
Eerste stap was om er de bladerdeeg af te halen. Eenvoudig en logisch... alleen bleven die witloofblaadjes dan wel niet meer rond de vis hangen.
Ik had ooit al ergens gelezen dat rookvlees en witte vis goed samengaan. Dus daar had ik mijn oplossing: maak een 'stronkje' met een stukje kabeljauw en witloofblaadjes, en wikkel daar een schijfje magere gerookte ham omheen.
Tweede stap: het 'flink stuk stokbrood'.
Toen ik aan het rekenen en tellen ging, vond ik dat ik dat brood veel beter kon vervangen door aardappelpuree. Ja, puree, geen gewone gekookte aardappelen, want het mag best een beetje feestelijk blijven. Dus koos ik voor 'slanke' puree die ik enkel opmaakte met peper, zout, nootmuskaat en halfvolle melk.
Volgende stap was het tekort aan groente.
Meest logische reactie was om meer witloof te gaan gebruiken, maar toen hoorde ik ineens de stem van een vroegere leerkracht Voedingsleer van me (de lieve dame is waarschijnlijk al met pensioen):
"Een mens eet evenveel met zijn ogen als met zijn mond. Zorg voor kleur op je bord!"
Toen moest ik toch wel eens nadenken over dit 'bord': witloof (wit) met aardappelpuree (wit) en kabeljauw (wit). Enig kleuraccent zou het sneetje gerookte ham zijn...
Maar he, ho?? Heb ik niet ooit eens gelezen dat rode paprika en witloof uitstekend samengaan?
Laatste probleem van de baan dus.
Dus ben ik uiteindelijk tot dit recept gekomen.
Is het origineel?
Ja en nee.
Nee:
Ik heb sommige dingen uit andere 'recepten' gepikt. Zoals vb de witloofblaadjes rond een stukje kabeljauw; de combinatie van rookvlees en witte vis; de combinatie van witloof en rode paprika.
Ja:
Ik heb al die afzonderlijke ideeën tot een 'nieuw' recept verwerkt.
Dus als u me toestaat, dames en heren, hier komt het:
Ingrediënten (4 personen)
800 g witloof
400 g rode paprika
400 g (4 stukjes van 100g) kabeljauw
80 g (4 sneetjes) magere gerookte ham
10 ml olijfolie
100 ml lichte room
800 g gekookte aardappelen
200 ml magere of halfvolle melk
peper, zout, nootmuskaat
Bereiding:
Maak van de stronkjes witloof 12 buitenste grote blaadjes los.
Wikkel elk stukje kabeljauw in 3 witloofblaadjes zodat je opnieuw een 'witloofstronkje' maakt. Zorg ervoor dat de vis niet zichtbaar is, dus dat je echt weer precies een witloofstronkje hebt.
Omwikkel elk stronkje met een sneetje mager rookvlees en houd deze koel.
Snij de rest van het witloof fijn (eerst de kern verwijderen!) en snij ook de rode paprika fijn.
Verhit de olie in een kom. Voeg hier de witloof- en paprikasnippers aan toe en kruid met peper, zout en nootmukaat. Voeg een scheutje water toe en laat een tiental minuten stoven. Leg dan de 'witloof-kabeljauw' stronkjes bovenop de groentenbereiding en laat nog een kwartiertje garen.
Maak intussen de aardappelpuree (gekookte aardappelen, magere of halfvolle melk, peper, zout, nootmuskaat).
Haal de witloof-kabeljauwstronkjes uit de kom met groenten, en hou ze warm. Voeg 100 ml lichte room toe aan de groentenbereiding en laat op hoog vuur even inbinden.
Schep op elk bord een vierde van de groenten. Leg daarboven een 'stronkje' en dien op met de aardappelpuree.
Voedingswaarde per persoon:
Energie: 400 kcal
Eiwitten: 33g
Koolhydraten: 48 g
Vetten: 8,5 g
Nog wat tips:
Zorg best dat je lange, smalle stukjes kabeljauw hebt, die kun je makkelijker in het witloof wikkelen.
In plaats van gerookte ham kun je ook gerookte zalm gebruiken. Ik heb beide versies uitgetest, en vond die met de ham wel het lekkerste.
Voor de rest kan ik alleen maar smakelijk eten wensen!!
Ik kijk uit naar de reacties!
Groetjes,
Kastumi
17 maart 2008 om 11:12
Lijkt me heerlijk. Ik ga het zeker proberen. En dat voor zo weinig caloriën. Wat een feestmaal 
Groetjes Dorenda
Groetjes Dorenda
Nu houdt mijn vriend niet van vis en ikzelf lust ook niet alle vissoorten, dus ik ga het recept binnenkort uitproberen, maar dan ga ik de kabeljauw vervangen door panga. Dat moet toch ook kunnen???
